El jueves estuve de viaje, el viernes estuve de viaje, hoy estoy malita, la semana que viene estaré de viaje, voy a viajar más que Labordeta con su mochila 
Entre viaje y viaje, os leo, os juro que os leo, pero no me da tiempo de haceros comentarios, dentro de unos 10 días dejaré de viajar tanto, no llegaré tan agotada a casa y podré atenderos como os mereceis.
Me hubiera gustado poder preparar mi pan para celebrar la 4ª edición del World Bread Day , pero me ha resultado imposible, así que lo que sí he conseguido es comprar en la panadería el pan cuya receta voy detrás de ella hace tiempo y que no consigo. Aquí en Zaragoza le llamamos pan amacerado (macerado), no consigo saber como se llama en otros lugares, es un pan con una miga muy preta. La panadera me ha explicado que lleva los ingredientes normales: harina de trigo, agua, levadura y sal, pero que el misterio se lo da que se reduce la cantidad de agua y hay un mayor tiempo de levado.
También me ha explicado que es un pan al que se le realizan grandes cortes, es suave y blando por abajo y con una corteza dura en la parte superior.
Aquí un primer plano de la miga tan compacta:
No ha podido explicarme más, ya que ha ella se lo traen ya preparado para llegar y hornear, por lo que no me ha podido decir cantidades para su elaboración, no obstante, le he agradecido mucho la información, ya tengo más datos que antes para seguir investigando.
Ah!! en mayo estuve en Valladolid y me lo pusieron en todos los sitios, alguien de Valladolid en la sala???
Bueno, feliz día mundial del pan a tod@s!!!
Salu2. Paula
13:09 on Octubre 17th, 2009
Vaya, espero que te pongas buena enseguida y estaremos esperando impacientes que estés un poco menos liada para volver a tenerte al 100×100.
Un beso guapa
16:48 on Octubre 17th, 2009
Paula que rico y me encanta la forma que tiene, en cuanto tengas la receta probare porque segurisimo que tiene que estar riquisimo.
Un saludo y muchisimas gracias por todo.
21:42 on Octubre 17th, 2009
chicas, este pan es mi reto, mi objetivo, mi obsesión, hasta que no lo consiga no pararé y en cuanto lo haga lo pregonaré a los cuatro vientos, jajaja
Salu2. Paula
22:02 on Octubre 17th, 2009
Te ha quedao genial¡¡¡ estás malita??ainsss bueno a descansar un poquito y recuperate pronto. Me encanta el pan. Besitos
23:00 on Octubre 17th, 2009
Espero que te mejores guapa, ojitos azules, yo no he podidio poner ningún pan por el su día pero yo soy así que le vamos a hacer….
Un besote
23:27 on Octubre 17th, 2009
Cuidate mucho wapina mia, que esperamos tu receta….y disfruta mucho de tus viajes.
Bexinos wapa.
23:40 on Octubre 17th, 2009
Gracias a tod@s por preocuparos por mi estado de salud. Ese maldito virus del estomago, solo dura unas 24 horas, pero te deja echa polvo, a ver si mañana ya tengo recargadas las pilas.
Besos. Paula
19:19 on Octubre 24th, 2009
Un pan con una forma excepitonal, me enctanta. Gracias por tu participación en el World Bread Day 2009. Yes you baked!
14:06 on Octubre 27th, 2009
[...] que más me interesó fue ésta que es de un pan candeal con un aspecto excelente ……. vaya ojos que tiene mi primo el gañán [...]
23:59 on Marzo 19th, 2010
Me encanta este pan y lo he encontrado muy cerca de mi casa a ver si lo aprendes y me animo a probara hacer pan, un abrazo.SEFA
20:44 on Marzo 20th, 2010
ains Sefa, que mira que lo estoy intentando y no lo consigo :S
Besos wapa. Paula
19:09 on Mayo 20th, 2010
Este pan se come también mucho por la zona de Segovía y Caceres, de pequeña me gustaba mucho, ahora no tanto.
Cuidate guapa, aunque a estas altura ya te habrás puesto buena, llevo un retraso……………..
Casi seguro que puedo asistir a tu curso, te lo confirmaré por mail.
Besos
19:11 on Mayo 20th, 2010
Me parece que por Castilla le llaman pan candeal.
Besos
19:18 on Mayo 20th, 2010
Acabo de leer en Mundorecetas, que se hace como un pan normal, pero con menos agua y más harina y se deja levar un día entero. Al tacto tiene que quedar mas apelmazado que el normal.
Parece ser que la información ha sido un chivatazo de un aprendiz de la panadería a una forera.
Besos
9:08 on Mayo 24th, 2010
Jajaja…me pasa como a tí, estoy buscando la receta de este pan desde hace tiempo y no la encuentro por ningún sitio. Aquí, según dónde lo compres lo llaman: “pan andaluz” o “pan de picos” y creo que también “pan bregao”.
Al ver la “afoto” en tu blog pensé: ¡¡¡Bingo!!!!…¡Viva “la Paula”!…jajaja…ya veo que estamos igual…jajaja…Al final tendremos que matricularnos en algún curso de panadería para obtener la receta …jajaja…
Un besote, mi solete.
Vamosalculete.
11:24 on Julio 23rd, 2010
Hola! Encontre este blog buscando informacion sobre el pan “amacerado” ( aragon´s language jiji).
La foto que pusiste es de un panecillo pichi, del panishop, o al menos eso me parece. En esa tienda, tambien venden pan sobao, es muy parecido al pichi, pero algo mas grande ( aunque personalmente me quedo con el pichi).
Respecto a otras zonas de España, Pan Candeal o Pan de picos, es similar, aunque no puedo entrar a decir si la receta es la misma o no.
Encontre esto en una pagina:
Pan bregado de miga dura, español o candela. Se obtiene y elabora con el uso de cilindros refinadores. En este grupo se encuentran todos aquellos panes regionales elaborados a partir de una masa de pan candeal elaborado con harina candeal. Algunas denominaciones son: telera, lechuguino, fabiola, pan de cruz y otras