O lo que es lo mismo, reto nº 17 de Al olor del pan. Después del descanso navideño de pan aquí estamos de nuevo, encarando un nuevo año lleno de retos y eventos panaderos. Y para ello comenzamos con este pan elegido por Vanesuky del libro de Dan Lepard “Hecho a mano”.

 

Yo nunca había hecho pan con harina de maiz, así que me atrajo muchisimo la idea de cocinarlo. Lo que resultó un problema fue encontrar la sémola de maiz. Después de buscar en varios supermercados e hipermercados de Zaragoza  no lo encontré, y navegando por internet vi que era una de las harina que comercializa Santa Rita, así que me puse en contacto con ellos para ver dónde la podía conseguir. No solo me lo indicaron, sino que además tuvieron la amabilidad de enviarme una caja a casa y como al día siguiente ya la tenía, enseguida me puse con las zarpas en la masa .

Bueno, antes de atacar la receta recomendaros que paseis por las cocinas de mis compañeras y veais lo bien que le han quedado a ellas este pan:  Laura y Vanesuky.

 

 Ingredientes:

polenta:

- 1 cta de aceite de oliva

- 50 gr de sémola de maiz

- 100 ml de agua

masa:

- polenta

- 260 ml de agua a temperatura ambiente

- 8 gr de levadura fresca

- 100 ml de buttermilk

- 150 gr de harina de maiz

- 350 gr de harina de fuerza

- 1 cta de sal

Preparación:

polenta:

Untamos un plato con la cucharada de aceite y reservamos.

Hervimos en una olla el agua y la sémola hasta que se despegue de la pared. Ponemos la polenta en el plato aceitado, aplastamos con el dorso de una cuchara y tapamos con otro plato hasta que se enfríe.

Masa:

Preparamos el buttemilk para ello sólo tendremos que añadir una cucharadita de zumo de limón a 100 ml de leche entera y dejarlo reposar 15 minutos, hasta que se corte la leche.

Disolvemos la polenta en el agua junto con la levadura y el buttermilk. No deben quedar grumos así que yo los deshice con la mano.

Mezclamos las dos harinas y le añadimos la polenta. Amasamos y dejamos reposar 5 minutos.

Amasamos durante 10 segundos y dejamos reposar 10 minutos.

Amasamos durante 10 segundos y dejamos reposar durante 15 minutos.

Repetimos esta operación tres veces más y finalmente dejamos reposar durante 30 minutos.

Enharinamos un trapo y forramos con él un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y 12 cm de fondo (yo tenía una cesta perfecta con estas medidas). Damos forma de redonda a la masa y dejamos sobre el trapo con los pliegues hacia arriba. Dejamos levar durante 1 hora.

Volcamos el pan sobre la rejilla del horno y hacemos los cortes.

Horneamos a 220º durante 45-55 minutos, hasta que se dore.

A disfrutar!!!

Imprimir aquí receta de Pan de maiz

o el reto nº 16 de Al olor del pan. Aprovechad y desgustad esta verdadera delicia, un pan-pastel original dónde los haya y muy, muy fácil de trabajar. Y digo aprovechar porque en diciembre descansamos, nos volcamos en los menús navideños y no volvemos hasta el mes de enero.

 

 

Pero antes de nada os quiero enseñar los maravillosos regalos que me ha enviado Estefanía, mi AIG’11, ella es autora de un blog muy recientito “Les postres de la Sort” y ha cuidado hasta el último detalle cada uno de los regalos, molestándose hasta de mirar qué tiendas podría haber en Zaragoza para asegurarse de que no tenía los regalitos. Me ha traido de Francia especias para elaborar el Pan de species, cuya receta también me ha facilitado; una bolsita para el the, una caja monísima; un molde de Silikomart… en fin muchas cosas, pero de todas, todas, me quedo con el apoya libros para la cocina que podeís ver arriba a la izquierda, es precioso!!!! Muchas gracias Estefania!!!

 

 

Y ahora sí, os animo que paseís a ver los pasteles de manteca horneados por mis compañeras panaderas: Elvira, Laura y Vanesuky.

 

Elementos del invento:

- 500 gr de harina de fuerza

- 1 1/2 cta de sal

- 200 gr de masa madre de Dan Lepard

- 250 gr de agua

- 12 gr de levadura fresca

- 150 gr de manteca de cerdo

- 150 gr de azúcar glass + un poquito más para espolvorear

 

Elaboración de los elementos:

En un bol mezclamos la harina junto con la sal.

En otro bol deshacemos la levadura en el agua. A continuación mezclamos con la masa madre.

Incorporar los elementos líquidos a la harina y amasar, resultará una masa pegajosa, dejar reposar 10 minutos.

Aceitar la superficie de trabajo y amasar nuestra masa durante 10 segundos. Limpiar el bol, untar con aceite y dejar reposar la masa tapada durante 10 minutos.

Amasar de nuevo la masa durante 10 segundo, volver a formar una bola y dejar tapada de nuevo durante 10 minutos.

Por tercera vez amasa durante 10 segundos la masa y deja que repose, esta vez durante 1 hora, en un sitio templado (21-25º).

Espolvorea con harina la mesa de trabajo, desgasifica la masa y estirála con un rodillo, formando un rectángulo de 1 cm de espesor. Distribuye la manteca en 2/3 partes de la superficie, a continuación espolvorea el azúcar glass sobre la manteca.

Pliega el tercio libre sobre otro tercio de la masa, cierrala con el tercer tercio. Estira de nuevo con un rodillo hasta que tenga de nuevo 1 cm de espesor. Vuelve a realizar tres pliegues y deja reposar la masa durante 30 minutos en un lugar fresco.

Estira por última vez la masa con el rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor, forma un cinlindro con ella. Colocala sobre el molde elegido debidamente engrasado (yo por experiencias anteriores lo he hecho en una paellera alta que tengo, ya que sobre los moldes desmoldables se escurre la grasa y mancha el horno).

Forma una rosca y haz un corte en la caracola, a lo largo de todo el cilindro enrollado. Deja que leve hasta que doble su volúmen.

Hornea a 200º durante 20 minutos, a continuación baja el horno a 180º y hornea durante 30 minutos más o hasta que la superficie este dorada, casi quemada.

Dejalo enfriar en el molde durante 15 minutos y a continuación desmoldarlo.

 

Ale,  a disfrutar!!!

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