Roscón de Reyes – 3 versiones

Hoy va a ser esta una entrada insusualmente larga, en primer lugar y como podeis observar porque he preparado Roscón de Reyes, pero tres, el tradicional, otro sin azúcar y un tercero sin gluten.

La receta del Roscón de Reyes tradicional ya la probé el año pasado y como es una receta perfecta este año he repetido.

En cuanto a la receta sin gluten me la facilitó el año pasado Pikerita, ella aún no la tiene publicada en el blog, espero que lo haga dentro de poco, pero en su infinita generosidad ha permitido que yo me adelante y la publique. Muchas gracias Lourdes!!!

Hoy es día 12 y durante el año 2011 ese día del mes ha sido sinónimo de publicación con el Recetario Mañoso, ésta va a ser la última entrada que haga. Las etapas en la vida se agotan y la mía en el Recetario Mañoso ha llegado a su fin -al menos por el momento- así que con el alma partida de ver andar solo a tu pequeño hijo hago un punto y aparte. El próximo año nos deparará nuevos proyectos, algunos de ellos con mis dos mosqueteras Mª José y Beatriz, que también se bajan en este momento de este tren. A los que seguis en marcha ya sabeis, adelante maños!!!!!!!!!

Por última vez os animo a que disfruteis de las recetas preparadas por mis compañeros. Como no podía ser de otra manera diciembre lo hemos dedicado a recetas navideñas.

Elemento:

para el azúcar glass aromatizado:

- 120 gr de azúcar glass

- la cáscara de 1/2 limón

- la cáscara de 1/2 naranja

masa madre:

- 70 gr de leche a temperatura ambiente

- 10 gr de levadura fresca

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 gr de harina de fuerza

masa:

- 60 gr de leche a temperatura ambiente

- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- 20 gr de levadura fresca

- 20 gr de agua de azahar

- 450 gr de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- el azúcar glass aromatizado

Elaboración:

Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote.

Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera.

Formar dos bolas. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas.

Pintar con huevo batido y decorar con guindas y azúcar humedecido.

Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

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Roscón de Reyes sin gluten

Elemento:

- 1 huevo

- 250 gr de leche + 50 gr

- 25 gr de levadura fresca

- 250 gr de azúcar glass

- 1 cucharadita de azúcar

- 220 gr de harina panificable

- 220 gr de maicena

- 1 cucharadita de sal

- 20 gr de agua de azahar

- 20 gr de aceite de girasol

- cáscara de 1/2 limón

- cáscara de una naranja

Elaboración:

Montamos la clara de huevo con la cucharadita de azúcar y reservamos.

Disolvemos la levadura en los 50 gr de leche tibia y reservamos.

Mezclamos el azúcar glass con las ralladuras o polvo de la cáscara de limón y naranja, reservamos.

Mezclamos la harina, la sal, el agua de azahar, la leche con la levadura, el aceite de girasol, la yema de huevo, el azúcar con las ralladuras y el resto de la leche. Añadimos la clara montada.

Vertemos en un molde con agujero, al que habremos untado de aceite y pasado por maicena.

Decoramos y horneamos a 180º durante 35 minutos. Dejamos en el horno hasta que se enfríe.

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Roscón de Reyes sin azúcar

Elementos:

para la tagatosa aromatizada:

- 60 gr de tagatosa

- la cáscara de 1/2 limón

- la cáscara de 1/2 naranja

masa madre:

- 35 gr de leche a temperatura ambiente

- 5 gr de levadura fresca

- 65 gr de harina de fuerza

masa:

- 30 gr de leche a temperatura ambiente

- 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 huevo

- 10 gr de levadura fresca

- 20 gr de agua de azahar

- 225 gr de harina de fuerza

- la tagatosa aromatizada

- fruta escarchada sin azúcar

Elaboración de los elementos:

Lo primero que haremos será mezclar la tagatosa con las cáscaras de naranja y limón para que se vaya aromatizando.

Amasar los ingredientes de la masa madre y poner en un bol lleno de agua templada hasta que flote.

Amasar los ingrediente de la masa y dejar levar durante toda la noche en la nevera.

Forma una bola. Dar forma de roscón colocando en el centro un aro de emplatar aceitado. Tapar y dejar levar durante dos horas.

Pintar con huevo batido y decorar con fruta confitada sin azúcar.

Hornear a 180º durnte 15-18 minutos. Si vemos que se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Ale, a disfrutar!!!

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Codornices con salsa de rosas

Bueno, en realidad el nombre es más largo: codornices rellenas de dátiles con salsa de rosas y pistachos, pero lo hemos abreviado.

El pasado 25 de junio unas cuantas mañosas, invitadas por Marisa, nos acercamos a la localidad de Caspe a fin de participar en el concurso de cocina Sefardí que se organizaba en honor a las fiestas del Compromiso de Caspe. Marisa hizo una Tarta de Berenjena y Charo unos Travados, también nos acompañó Mª Pilar, pero no con receta, sino como apoyo moral.

Ninguna de las tres ganamos ningún premio, pero… y lo bien que nos lo pasamos!!! Es que el nivel fue altisimo, de hecho el jurado estuvo deliberando más de una hora.

Aprovecho también y presento esta receta al concurso organizado por mi querida Ranger, autora del blog Olor a Jazmin, concurso que está organizando por la celebración del segundo aniversario de su blog.

La maravillosa tienda La casita dulce de las flores patrocina el premio que se otorgará en la categoría de mejor receta dulce.

He de decir que aunque realicé esta receta muy escépticamente, conforme la cocinaba mi cocina olía a jardín y fue una maravilla. Como ya sabeis que estoy a dieta la probé solo un poquito y doy fe de que estaba riquisima. Os invito a hacer la receta.

Elementos del invento:

- 4 codornices

- 12 dátiles

- 6 rosas

- 40 pistachos pelados

-1 cda de anís en grano

- 2 cdas de miel

- 2 ajos

- 1/2 vaso de agua

Elaboración de los elementos:

La víspera. Limpiamos las codornices, rellenamos cada una con 3 dátiles deshuesados y las cerramos, reservamos.

Picamos los pistachos junto con el anís en grano y los pétalos de rosas. Añadimos la miel.

En un recipiente que se pueda cerrar colocamos las codornices y las bañamos con la mezcla anterior. Dejamos macerar toda la ncohe.

Al día siguiente, en una cazuela sofreímos las codornices a fuego fuerte, simplemente para sellarlas. Añadimos el ajo y nuestro majado junto con el medio vaso de agua. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Para servir, decoramos con rosas.

Ale, a disfrutar!!!

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Arroz con leche, café y Baileys

Sí, ya es 12 de julio, cómo pasa el tiempo!!! dentro de poco serán navidades, jajaja. No te rías que es verdad, sin darnos cuenta pasan los meses que da gusto.

Como podeis comprobar, el mes de julio Recetario Mañoso lo dedica al arroz y si hay un arroz en Aragón, ese es el arroz Brazal. En esto sí que voy pillada pues ignoro si en el resto de comunidades españolas se produce arroz, vale, ya imagino que en el Delta del Ebro y en Valencia sí, jajaja. Lo que sí os puedo asegurar es que en Aragón es referencia y único el Brazal.

En esta ocasión agradecemos la cesión del arroz a Arrocera del Pirineo.

Ya sabeis que podeis disfrutar de las recetas elaboradas por mis compañeros pinchando aquí, en Recetario Mañoso.

Elementos del invento:

- 1 litro de leche

- 150 gr de arroz

- 135 gr de azúcar

- 2 tazas de café

- 50 ml de Baileys

Elaboración de los elementos:

Ponemos a calentar la leche, cuando esté muy caliente añadimos el azúcar y a fuego medio-fuerte llevamos a ebullición, momento en el que añadiremos el arroz. Bajamos a fuego medio.

A mitad de cocción añadimos el café y cuando nos quede poquito para que el arroz esté listo, el Baileys.

Retirar del fuego y poner en el recipiente en el que vayamos a refrigerarlo. Colocar una capa de papel film pegado al arroz caliente para que no se haga costra.

Al servir, espolvorear con cacao.

Ale, a disfrutar!!!

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Stifado de carne griego

En casa comemos estofado de “higos a brevas”, vamos contaditas las ocasiones con la palma de mi mano. Pero cuando a mi marido le dije que escogiera entre una de las recetas griegas del libro de Jamie Oliver que me regaló para navidades, precisamente escogió este stifado de carne, con estos calores!!! Así que como sarna con gusto no pica y menos si hay aire acondicionado, ayer preparé este rico estofado.

Que digo yo que muchos os preguntareis que porqué me ha dado por la cocina griega, pues no señores, no me ha dado, que también podía haber sido, verdad??? Es que hoy es final de mes y toca publicar el reto propuesto por las chicas de Film&Food, un plato griego en honor a esa magnífica película que es Mi gran boda griega. Me encantó!!! cuando la estrenaron yo entonces tenía un videoclub y la recomendaba a trote y moche, nadie nunca me dijo que no le gustara. De vez en cuando, la sigo viendo de nuevo.

Y para los que os pregunteis porqué he puesto unos higos en la foto del estofado y he comenzado hablando del tiempo que pasa entre los higos y las brevas, deciros que las organizadores nos pusieron una adivinanza, y la respuesta es:

HIGOS!!!!!!!

Como os dije el mes pasado, estoy encantada de participar en estos retos, pues cada una cocinaremos platos muy distintos y podremos ver hoy una gran variedad de platos griegos en la red.

Ya veis, unos días hablo poquito (lo digo por la pasada entrada) y otros no callo, venga sí, que me callo. Que os dejo ya con la receta

Elementos del invento (para 4 personas):

- 400 gr de ternera para guisar

- 400 gr de cabezada de cerdo

- 2 cebollas rojas

- 1 cucharada de pasas troceadas

- 400 gr de tomate en conserva a dados

- el zumo de 1/2 limón

- perejil

para el adobo:

- 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica Onena

- 4 clavos

- sal y pimienta negra

- 3 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel troceadas

- 1 rama de canela

- 1 cucharadita de orégano seco

- 100 ml de vino tinto para cocinar

- 3 cucharadas de vinagre de Jérez

Elaboración de los elementos:

La víspera machacamos en el mortero la pimienta de Jamaica junto con los clavos y la sal. Añadimos los ajos, machacando hasta conseguir una pasta. Añadimos el resto de ingrediente. En un recipiente ponemos la carne y añadimos el adobo, refrigeramos toda la noche.

En una olla ponemos a sofreir las cebollas partidas en cuartos, cuando estén doradas añadimos la carne con todo el adobo, las pasas troceas, el tomate y agua suficiente para cubrir. Cuando comience a hervir dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media.

Destapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos más o hasta que se deshaga la carne.

Cuando esté listo nuestro estofado, apagamos el fuego y añadimos el zumo del limón.

Al servir añadir el perejil fresco.

Ale, a disfrutar!!!

Con las zarpas en la masa

mis experimentos en la cocina

Archivo de la etiqueta: sin gluten

Roscón de Reyes – 3 versiones

Elemento:

Elaboración:

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Roscón de Reyes sin gluten

Elemento:

Elaboración:

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Roscón de Reyes sin azúcar

Elementos:

Elaboración de los elementos:

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Codornices con salsa de rosas

Elementos del invento:

Elaboración de los elementos:

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Arroz con leche, café y Baileys

Elementos del invento:

Elaboración de los elementos:

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Stifado de carne griego

HIGOS!!!!!!!

Elementos del invento (para 4 personas):

Elaboración de los elementos:

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